准备原材料，我用的茄子是长茄子，其它形状的茄子也是可以的。西红柿是朋友家地里种的，个头比较小，所以用了四个，如果个大的一个就可以了；

把茄子去皮，切成条状，西红柿切成小块。（西红柿可以去皮也可以不用去皮）；

炒锅上火烧热，放油，温热时把八角放进去炸一下；

再把茄子放进去翻炒，随后再把切好的西红柿块放进去；

西红柿受热后会出汁，加些盐也能让汤汁出的更快一些，同时也能很好的入味。如果汤汁不够多，还可以加一些热水；

西红柿全部化成汁后，茄子也炒的软了，西红柿的味道浸入到茄子里，使茄子吃起来酸酸甜甜的，开胃，下饭。

做好后的西红柿烧茄子酸甜鲜美，开胃下饭，很受家人欢迎。以前做这道菜的时候都是放葱和蒜来炒，但孩子不爱吃葱，所以每次还要挑出来，这次只放了一颗八角，省事了！可能跟八角受热后挥发出来的香味有关吧！

西红柿烧茄子也是一道简单快手菜，做法没有什么难度，属于厨房小白都能做的很好的一道菜，而且做出来的成品还好吃，很受家人欢迎。大夏天的，如果没什么胃口，不如来份西红柿烧茄子吧，鲜咸中带有酸甜味儿，开胃解腻下饭最棒了！