秘制老豆腐的做法

文章出处：东莞食堂承包分类：食谱推荐发表时间：2017-7-20

提前将原材料准备好

豆腐手撕成三角块；葱切成花；瘦肉剁成沫；大蒜切碎待用

将豆腐放入加有盐的沸水中烫熟

锅内倒油烧热后下葱花、蒜米爆香锅，再下入肉末炒香后加耗油、花椒面、十三香

将豆腐放入锅中轻轻翻炒均匀，然后倒入适量清水，炖至汤汁浓厚

临出锅前加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可食用

烹饪技巧

1.豆腐选择老豆腐为佳，掰成三角块更易入味
2.豆腐放入盐水中焯烫，即有利于定型，还可以帮助入味
3.为了帮助入味，炖制时先大火烧开，再改为文火炖

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