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    用餐中的服务要点 餐桌布置与整理

    用餐中的服务要点 中餐中的服务程序较杂多,现仅介绍几种复杂的服务工作,并以表格形式列出,以使读者一目了然。 1中餐整鱼服务程序(1)报菜名。 上鱼时先报菜名,向客人展示后,撤至服务桌,鱼尾向右。(2)剔鱼脊。 ...

    服务人员要做好服务工作 上菜前后的服务工作要点

    服务人员要做好服务工作 (1)在实际服务中,由于服务员长期以来,在服务活动中没有把自己放进角色中去,换句话说,由于服务人员缺乏服务意识,所以造成意识模糊、观念不清。尽管许多餐厅再三提出要把客人当作"上帝”,但是 ...

    餐具的洗涤程序 防烧伤操作规范

    餐具的洗涤程序 1预洗 为达有效的清洗工作,餐具于洗涤前应做预洗工作,清除餐具上的残留菜肴,并将类似餐具集放一处,便于清理。擦拭或用水冲洗除了可去除固状污物外,亦可冲去残留的油脂性污物。 2清洗 餐具的清洗可 ...

    工作人员卫生规范 厨房设备清洁规范

    工作人员卫生规范 (1)工作时,应穿戴整洁工作衣(或围裙)帽,并避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、镊子等工具取用。 (2)工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打嚏时,要背向食物用手 ...

    英式菜肴 美式菜肴

    英式菜肴 英国烹饪显得较保守,许多年来基本上没什么变化。但在欧美国家中,英国烹饪是具有代表性的,英式西菜是世界公认的名流大菜。英国式的菜肴有家庭美食之称。烹调时多以烧、蒸、熏、煮的方式烹调。讲究鲜嫩,口味清淡,菜量少而精,选料时特别 ...

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