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    点菜服务要点 餐后服务要点

    点菜服务要点 1点菜前的服务事项 (1)服务茶水。顾客就座妥当后,依来客数准备热茶或冷开水,茶水倒七分满,上茶时应持茶杯下缘处,侧身靠桌,将茶杯轻放于顾客餐位右上方。 (2)服务毛巾。依来客数备妥 ...

    利用菜香吸引顾客 接客服务要点

    利用菜香吸引顾客 (1)香也是衡量菜肴质量的标准之一。端上一盘菜,未曾动手品尝,香味便扑鼻而来,想来--定会令客人食欲大增,胃口大开的。 (2)“桂子花开,十里飘香"是用夸张的方法来形容桂子之香。单是这 ...

    菜肴出品管理制度 厨师长工作考核制度

    菜肴出品管理制度 (1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制; (2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师 ...

    面包师岗位职责 厨房的基本管理制度

    面包师岗位职责 (1)负责制作及供应餐厅面包类;(2)负责制作及供应餐厅甜点类;(3)蛋糕及特订的点心类烘焙;(4)申请所需用物品及制作原料;(5)直接向主厨负责。 厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不 ...

    厨房各岗位人员卫生细节规范 厨房管理流程

    厨房各岗位人员卫生细节规范 1配菜人员卫生细节规范 (1)检查食品的质量,对于腐败变质和有毒有害食品不切配; (2)肉机、切菜机等机械设备用后要将内外部都冲洗干净; (3)食品原料洗净或上浆后要放 ...

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