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面点厨师岗位职责 打荷人员岗位职责面点厨师岗位职责 (1)能够熟练制作各种风味的中式面点及宴用点心，掌握面点的销售价格与毛利率的核算; (2)熟悉各种原料的出产与市场供...
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加工人员在操作过程中需要注意的其他规范 餐饮店库房...加工人员在操作过程中需要注意的其他规范 (1)将当天剩下的肉冻及其他肉馅、菜馅等送至冰箱中进行冷藏;在冰箱中冷藏时，必须将其隔离;将剩下的面粉、酵母粉等...
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餐饮店仓库保管员的岗位职责 低温保存原材料的储存管...餐饮店仓库保管员的岗位职责 (1)做好食品的数量、质量、进发货登记，做到先进先出、易坏先用。(2)定型包装食品要按类别、品种分别上架，摆放要整齐，挂牌注...
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目前的基本味和味型 冷菜制作目前的基本味和味型 自然界能产生气味的物质有20~40万种，其中一般人可辨别的只有200~400种，目前我国各地饮食、食品调味分基本味和复合味两大类。 ...
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中餐风味的主要影响因素 调味的操作要点中餐风味的主要影响因素 1刀工技术 由于原料刀工处理能改变其厚度及表面积，因此直接影响热量和风味物在物质食物原料内部的传递过程，从而影...
