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原材料发放管理规范 厨房安全管理的意义原材料发放管理规范 (1)原材料的发放管理必须要按照餐饮店相关的制度与规范进行，发料人要坚持原则，做到“五不发货”，即没有领料单...
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原料的准备与使用规范 调味操作规范原料的准备与使用规范 1原料 (1)对于原料要将其用菜筐(熟食用菜盘)等盛器装好后，置放在货架上;置放时，应根据原料的性状不同置放在相...
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餐饮店前期资金筹措中应该注意的问题 餐饮店形象设计...餐饮店前期资金筹措中应该注意的问题 1要尽量降低筹资成本 (1)餐饮店投资者通过多种方法筹集资金后，需要以利息、股息以及其他形式付出一...
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餐饮业的产业化经营 餐饮食品的发展趋势餐饮业的产业化经营 (1)餐饮店是一一个与种植业养殖业、加工业和商业紧密联系、相互带动与影响，互为依存和补充的整体。当家小餐馆经过几年发展成为一家大的餐...
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汤的制作 西点制作汤的制作 1清汤 清汤，是指清澈透明的液体。通常，它以白色牛原汤、棕色牛原汤、鸡原汤为原料，经过调味，配上适量的蔬菜和熟肉制成。清汤又...
