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用餐中的服务要点 餐桌布置与整理用餐中的服务要点 中餐中的服务程序较杂多，现仅介绍几种复杂的服务工作，并以表格形式列出，以使读者一目了然。 1中餐整鱼服务程序(1)报菜名。 ...
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填写点菜单 食物中毒及其预防填写点菜单 1座位号码 (1)为使服务工作顺利进行，点菜人员必须有系统地记录顾客点菜，以免服务人员将菜端出来后，还必须询问这个菜是由哪...
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防割伤操作规范 防机器伤害操作规范防割伤操作规范 (1)保持刀的锋利，这样能够在使用时施力较小，而且不易滑落; (2)用砧板时可在砧板下垫湿毛巾以避免滑动， (3)用刀时...
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餐具的洗涤程序 防烧伤操作规范餐具的洗涤程序 1预洗 为达有效的清洗工作，餐具于洗涤前应做预洗工作，清除餐具上的残留菜肴，并将类似餐具集放一处，便于清理。擦拭或用水冲洗除了可...
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准备阶段工作规范 原料上浆操作规范准备阶段工作规范 (1)工作人员要穿相应的工作服上班，不得穿易打滑的鞋。 (2)检查各使用用具(炒锅、马勺、菜铲、大勺子、洗帚、抹布等...
