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餐饮店前期准备目标确定的原则 餐饮店成功进入市场的...餐饮店前期准备目标确定的原则 1明确投资方的意向 开业策划和市场定场定位都是为投资方服务的。只有明确了投资方的意向、目的要求、准备投入的资金与保...
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沙司制作 准备阶段工作规范沙司制作 沙司是英语单词Sauce的音译，有时人们也称它们为少司，沙司作为西菜烹饪的重要部分，是各种冷菜、热菜和点心的主要调味品，也是体现菜肴特色和质量...
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原料的处理加工规范 准备阶段工作规范原料的处理加工规范 1原料的领取与堆放 (1)领取后的原料需分类存放在货架上，不得随地乱放。 (2)如果层叠堆放，最...
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根据调味品的性质进行调味 热菜制作方法根据调味品的性质进行调味 调味品在食物中的用量虽然不多，应用却十分广泛，变化也颇大，原因是每种调味料都含有区别其他调料的特殊成分，在腌渍或加热烹制食品的...
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中式面点制作 川菜中式面点制作 1蒸 蒸指的是在常压或高压的情况下，利用水蒸气的热量传导使制品成熟的-种熟制方法。蒸制的面点很多，最典型的品种有馒头、花卷、蒸饺、...
