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厨房管理流程 餐厅总厨师长岗位职责厨房管理流程 一-位合格的厨房工作人员，不但须懂得菜肴的调配与制作诀窍，更须深谙与其他部门主管如筵席经理、宴会领班、餐厅经理合作之道，以及与其他部门相关...
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厨房垃圾的处理规范 防跌伤操作规范厨房垃圾的处理规范 处理固体废弃物应该分类，首先需在各垃圾桶内衬以垃圾袋，将垃圾分为可燃物(如纸箱、木箱)、不可燃物(如破碎餐具)，分别投入各类之垃圾桶...
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上馅的操作规范 常见面点的成形规范上馅的操作规范 1水饺、大馄饨包子 上馅时要稍偏些即放馅心的半边皮占40%，不放馅心的半边皮占60%。 2小馄饨 用筷子挑馅，放...
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准备阶段工作规范 制皮与上馅操作规范准备阶段工作规范 (1)工作人员要穿相应的工作服上班，不得穿易打滑的鞋。 (2)在进行操作前，应先用消毒水将手洗净，才可以进行作业。 ...
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餐饮店市场准入的概念 餐饮店市场准入管理的要点餐饮店市场准入的概念 市场准入是服务贸易经济学中的概念，它是指在自由贸易、不设壁垒的条件下，创造条件以使企业进入市场。 餐饮店的市场准入是指餐饮...
