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餐饮店库房基本管理制度 餐饮店仓库保管员的岗位职责餐饮店库房基本管理制度 (1)要分设主、副食品仓库，保证库房周围无污染源。 (2)食品应分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，...
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低温保存原材料的储存管理规范 原材料申领管理规范低温保存原材料的储存管理规范 1冰冻原材料的储存规范 冰冻原材料的温度应保持在零下10°C以下，使食品完全处于冻结状态。 ...
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中餐刀工对烹饪的作用与意义 中餐风味的主要影响因素中餐刀工对烹饪的作用与意义 刀工是中国传统烹饪技艺中的一绝，其精细的程度、技艺的高超闻名中外，刀工对菜肴的成熟、入味、美感及原料的拼配等，都具有重要的作...
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调味的操作要点 目前的基本味和味型调味的操作要点 1调味品的用量 (1)对于新鲜原料，如鸡、瘦肉本身就有可口的滋味，调味品就不宜加入太多，否则原料里扩散了大量的调味品，...
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开业准备 餐饮店基本开业流程开业准备 1资金准备 在餐饮店前期运作过程总能够筹措到的资金多少，将决定餐饮店的规模和档次，以及开始经营时是否从容，开店之后能否顺利经...
