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餐饮采购的作用 餐饮采购的基本程序餐饮采购的作用 1采购物料支出在餐饮店生产总成本所占比例非常大。在餐饮店中，采购支出要占在全部成本的50%以上，若采购价格过高，则经营成本也高，影响餐饮...
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订货对象 水果的采购规范订货对象 1对外订货 依照采购单位认可谈定的条件，向指定的供商订货。 2对内订货 在中大型或连锁经...
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托盘操作技能及规范 服务现场安全管理的目的托盘操作技能及规范 1托盘的种类 (1)按外形分类。 ◎圆托盘:是餐厅服务最常用的托盘，直径在30~45公分之间。 ...
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不同顾客群体的消费行为分析 禁忌行为不同顾客群体的消费行为分析 1儿童 (1)现在社会的独生子女教多，孩子在家庭中的地位日益重要，父母也都非常关注孩子的喜好，餐饮消费也越...
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普通套餐的设计方法 制作普通套餐菜单的注意事项普通套餐的设计方法 1早餐套餐菜单设计方法 早餐的品种要齐全，搭配要合理，食品的数量要适当，以满足客人的营养需求。另外，餐厅需准备蔬菜和水果，以...
